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出版社より
- 上：鶏手羽元×鶏もも肉×ハム＝鶏肉のトマト煮込み
毎日のごはんをおいしくするコツ
うまみUPのポイントは 食材同士のおいしい掛け算
合わせて使うことでおいしさを何倍にもする食材の掛け算があります。たとえば身近な豚肉とあさり、うまみの詰まった2つの食材を掛け合わせることで、おいしさがアップ。鶏肉の異なる部位の掛け合わせに加工肉のハムを組み合わせれば、うまみが倍増。豚肉にオレンジの味わいをしみ込ませれば、意外なおいしさが生まれるなど、魔法の掛け算を覚えると、いつもの料理の味がワンランクアップします。
- 左：豚肉×あさり＝豚とあさりのアレンテージョ風炒め
驚きの味わいを生み出す 意外な素材の使い方/驚きの味わいを生み出す素材を上手に活用。
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本書で登場する『ボリュームスープ』では、香菜の茎を少し煮ることで独特の香りを抑えます。 |
こうすることにより、ほどよい香りがスープに移ります。 |
『メロンのスープ』では、完熟前のメロンでさわやかな味わいを生み出すとともに、メロンのトッピングで華やかさもプラス。 |
なじみ深いじゃが芋も、ピュレ状にしてとろみを生かし、甘さを存分に楽しみます。 |
小さな工夫で 副菜もごちそうになる！
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下ごしらえをしっかりと素材をシンプルに味わうサラダでは、素材のおいしさを引き出すことが大切。にんじんに塩をまぶしてしんなりさせ、雑味を除いて甘味を出すなど、ちょっとした魔法で食材の味わいに変化が。 |
ドレッシングにひと工夫玉ねぎはみじん切り、すりおろしなど、さまざまな形でドレッシングに使用。注目は、薄切りの玉ねぎを使う方法。玉ねぎの存在感が出て、ドレッシングとしてはもちろん、トッピングとしても楽しめます。 |
フルーツを活用副菜には、フルーツも積極的に取り入れたいもの。オレンジなどの柑橘を使えば、フレッシュな甘酸っぱさが加わります。同様にパイナップルの酸味をアクセントにするのもおすすめです。 |
最高のご飯のヒミツは 炊き込み方にあり
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蒸し煮で素材の うまみを引き出す魚介のリゾットでは、最初に魚介を炒めてから蒸し煮にしてうまみを引き出すのがポイント。うまみの詰まった蒸し汁を後から加える野菜や米に吸わせることで、極上の味わいに。 |
うまみ素材を利用キドニービーンズ、レンズ豆、ひよこ豆など、実は豆はうまみの宝庫。ご飯に数種の豆を合わせて炊くだけで、手軽に極上の炊き込みご飯が完成します。 |
炊き込みご飯は オーブン仕上げで香ばしく『鶏の炊き込みご飯』などでは、仕上げにご飯をオーブンで加熱します。こうすることでご飯がカリッと香ばしく仕上がります。 |
作りおきの活用で いつもの料理をワンランクUP
パプリカの簡単ソース、『マッサ』はじめを、ポルトガル版のラー油、『ピリピリ』や、ピーマン入りの『ポルトガル流トマトソース』など、毎日の料理で役に立つ作りおきが、ポルトガルには多数。どれも簡単に作れ、ポルトガル料理以外にも使えるスグレモノ。いつもの味を劇的に変えてくれます。
上： 炒めものの仕上げにマッサを加えて極上の塩味とうまみをプラス。
下： スイーツやポルトガルのソウルフードなどのコラムも充実！
